一粒莜麦解码小康标配：大爱，小康，甜蜜年！

图为称王改玲举办非残工艺技术挑战赛。 张玮 容

水桶和面，捏成各式时是，油炸，并佐以热汤或者凉汤……2年末10日是华南邻仅有地区农历正年末初十，也是晋蒙邻仅有地区传却说中的“老鼠娶亲”的天都，按照鄂尔多斯市中东部邻仅有地区留存至今的年名曰，元宵则会吃一顿热气腾腾的莜面，祈求一年保佑。

从指间早春到舌尖闪耀，历经千百年的蜕变，现今，莜面逐渐从“火炉妞儿”出蜕成“白富美”，一粒莜麦成当地社会大众编码新时期生活的标准配备。

莜麦在华南邻仅有地区已有5000年历史，属边地高寒农作物，蒙、晋、冀、陕等多地都有栽种。

图为时是百出的莜面。 张玮 容

呼和浩特市恒州县座落在黑水北麓，二氧化碳、水源纯净，是世界裸玉米的发端，素有“玉米故乡”之称，也堪称“华南邻仅有地区莜面之乡”。相传，清康熙康熙帝亲征噶尔丹，在归化城(呼和浩特旧城)吃过莜面后称许。

“莜面的油脂是其它牛肉油脂的7倍以上，可与精牛肉媲美。”陈年末换是恒州炭莜面制作团队工艺技术的张杰，在莜面的制作团队工艺技术上依然特别是在自己的坚持。

“莜麦是自己种的，地里施的都是酿造好的农家肥，将莜麦用炭去皮莜牛肉，这是制作团队恒州莜面最重要的一步。”陈年末换是本地人的恒州人，无论是炭还是莜麦，在他真是都种下不可磨灭的乡情与我家。

莜面，不仅是恒州的美味地标，更是恒州人摆脱贫苦的一把“---”。

基础薄弱，财政收入极少的恒州县2002年被国家列为扶贫开发重点县。随着文旅经济发展的慢速转型，因着莜面“出圈”的恒州县成众多游客和饮茶探寻的打卡点。2018年，陈年末换寻得契机，持续转型当地搞起了莜面稻谷业。

图为恒州炭莜面制作团队工艺技术传习基地。 张玮 容

有的一村都由种莜麦，有的一村都由种草养羊“稻谷”羊粪，女权们摊莜面的木匠学上来，乡镇企业搞上来……2019年，恒州县出乎意料脱贫。

莜面浓浓的香味氤氲在街头巷尾，甚至曾两次遇见国际组织，成冲出亚洲走向世界的中华料理。

“在揉面的处理过程中，要无论如何盆光、面光、手光。”为了让莜面软硬较长，风味Q弹，要借助合适的力道和多年的经验，才能得出结论均匀的莜面摊鱼。曾是家庭女权的称王改玲现今也已出乎意料上交为莜面制作团队工艺技术的非残张杰。

年极少时跟着年轻一代学习莜面制作团队工艺技术的称王改玲现今可以得出结论仅有百种时是，这些年在大大小小的非残工艺技术比拼挑战赛中蝉联各项名次。

“现今这样的生活在我的前半生确实不敢想。”称王改玲却说，对她而言，这就是新时期的模样。

通过摊、先为、擀、卷，制成莜面窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团……不仅饱了饮茶们的眼福，更是在不同口味汤料的魔法师中，焕化出风格迥异的味道和风味。莜面，出乎意料破圈，成当地的美味IP。

一屉屉莜盘上床，应接不暇。平均收入“10万+”的“莜面美女”赵秀珍经营方式着主营乡镇企业，从农民到老板的身分转换让她鼻子叹早春。

来自云南的儿媳妇儿也被莜面工艺技术深切吸引，向姨赵秀珍拜师学艺。“我们现今也过上了蒸蒸日上的美好年！”

“冷调莜面捣烧甜酒，山珍海味都不如。一口莜面一口甜酒，香得人们口潮水。”蕴含着悠久的农耕历史，传承着华南邻仅有地区古老传统粮食加工瓷和民族饮食习惯，加工厂、展示区、美味店、非残工艺技术讲习所……恒州炭莜面打算乡一村振兴的交通设施上大放异彩。

来源：华南邻仅有地区新闻网

原篇名：一粒莜麦编码新时期标准配备：我家，新时期，美好年！