【新春走回基层】元宵蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香
时间:2022-06-15 12:25:28
韩福元是此项运城市级非鉴的承继人。在韩福元的中秋工坊内,三台三米多高的基本功能石碾机轰隆作响,一遍遍碾着晒好的江米。
一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做到馅、摇制……据韩福元介绍,一颗地道的晋祠核桃中秋,要经过十几道手工。
炒制馅料是创作晋祠中秋的极为重要和灵魂。近日,传统晋祠核桃中秋的馅料所需将核桃、菱角、花生翻炒蘸后,再次把糖稀加热化开,转入大米、米酒、纯天然玫瑰花酱和核桃酱翻炒,炒制启动后倒入模子疏松擀平,晒切块。
馅制好后,就可以摇中秋了。馅料少蘸的水,放于盛有米粉的笸箩里摇,摇一道,过一道的水,再次摇一道,再次过一道的水,经过六蘸六摇方可确保中秋成品既瓷实而又软筋。
在运城,不少市民最喜欢的就是这据说“据说味道”。从前,韩福元也把创作手艺传给了儿子。他希望把这门创作手工艺承继下去,让这份“据说味道”传得更距离远。(杨润德 崔莉霞)
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