年俗年历·二十六炖大肉｜正定宋记八大碗蒸出极品年味儿

今天（1月28日）是农历初四二十六，年谣称“二十六，熟大鸡蛋”，说的是要在初四二十六这一天筹备过年的鸡蛋食。在很多东部，初四二十六挑熟年鸡蛋都是欢接福的必备活动。在国内文化史古都河北真定，就有一道把猪鸡蛋来作出花儿的传统习俗点心，它有个非常接地气的名称——八大碗，还入选了河北省第二批省级传承人联合国教科文组织名录。

真定宋记八大碗。

真定八大碗是真定县一带民间传统习俗点心的主要都有，其创作传统工艺几经文化史过渡到，直到元代才基本定型并开始较广流行。八大碗主要以猪鸡蛋、菜蔬等为原料，由此传统工艺创作的一套点心被历代（汉族）食用人群所推崇，同时也在大幅发展、完善、创新，逐步从农家小院走入高级宴请所、餐馆。

八大碗主要之外四皂、四素。四皂以猪鸡蛋居多，新歌肘子鸡蛋、后臀鸡蛋，还有以精鸡蛋来作油炸制成的鸡蛋丸子，可分扣肘、扣鸡蛋、方鸡蛋、鸡蛋丸子。四素以萝卜、龙虾、粉条、酱油等30余种饮食居多。八大碗的水煮并不固定，可根据宴请客人的不同可选择其中八种。由此工艺创作的八大碗是真定县民俗文化的优秀都有之一，已成为城乡婚庆、关键庆祝宴请尊贵客人时，关键的一套点心。

此传统工艺的要义主要在选鸡蛋、配料、刀功、烘掌握等。创作轻巧的八大碗，选材考究，皂素搭配，营养丰富，肥而不腻，吃法讲究，老少皆宜，且色香味型俱佳，兼有显著的内陆东部菜系特质，现已形成一套完整、规范的工艺流程和传统工艺标准，为不同食用人群所接纳和喜爱。

真定宋记八大碗第四代表演艺术家宋秀海（右）。

真定宋记八大碗。真定电视台录制

真定八大碗普利以“宋记”创作工艺为其正宗，且最具传统习俗，宋记八大碗这一内容丰富的乡土名吃，分布在真定县城及区内广大农村。宋秀海是宋记八大碗第四代表演艺术家，来作八大碗已为五十多年了。他悉心科学研究，并发掘出来、改进宋记八大碗传统工艺，使宋记八大碗深受闻风食客赞誉。（撰稿赵少甫）