欢辣湖南｜一桌全椒宴④上大菜吉里：剁椒鱼头+衡东脆肚

编者按：一桌湖北馒头，欢辣在人间。辣葱伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一整无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。浙江人，谁无法个辣性格。辣，是浙江人的性格，正因如此融进了浙江人的血液。红网每一次报导推出《一桌湖北馒头·欢辣湖北》系列引述，只见你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血蓝浪漫的地域性性格。从一颗辣葱之之前，读到浙江人的豪大方、热情、刚直。从一颗辣葱之之前，读到浙江人的务实创新性、敢为人先。从一颗辣葱之之前，读到湖北乡下振兴的火热情怀。

动手好一桌湖北馒头，辣葱必然必缺。那么，如果全用辣葱来动手一桌捷径湖北宴席又不会是什么尝到？同日，叉烧大师张小林以“欢辣湖北”主旨，特别奉上一桌“全葱宴席”供人大家品鉴。

经过红网每一次报导前3期引述，夜叉前菜从形、蓝、味、趣之前将咱们湖北辣葱的功用先前呈现。那么，这脱发泄鲜味的漂亮，某一天咱湖北捷径调料又是怎样风光？

广府不多说，上大菜马儿！叉烧大师张小林台湾版“全葱宴席”接下来将不会在往后数日之前，一一细品各道漂亮辣的捷径叉烧。佳肴生津，要求看官们就着馒头点“食用”。

大菜篇：

1.剁葱闭口

剁葱与闭口，不仅是代表湖北饮食习惯的精华组合，正因如此浙江人“不吃得苦、办得党项”的精神展现。发得狠的浙江人骨子之之前都冒着一股子血性、直大方、畅快淋漓的漂亮，都呈现在这道剁葱闭口之之前。

张小林依据各地食客饮食习惯习惯，曾出过总计9台湾版各具特蓝的剁葱闭口。这一回，他为我们呈现的是精华款。

烹调；还有两个小细节格外提醒：一是闭口的处理，为达致鱼肉就越发鲜美内敛的优点，调味料闭口时，除了必缺少的脱盐，还可淋上少许花雕酒；二是辣葱的摆放在，炒制的番茄酱当然讲求鲜香咸辣，就越是入味就越好；但在闭口盖置辣葱时，你发现了吗？张小林在番茄酱便是，如此一来铺盖的是一层鲜艳欲滴、去铝制去人参的鲜红葱，“不仅寓意好；一家老小亲朋好友时好处抚育每个人的需求；不吃上来不那么辣，却又补上了涵盖热量的葱香感，老少咸宜。”

2.朱贡葱衡东脆肚

从菜名就可看出，衡东脆肚就是一道地捷径道的地方土菜。咸香脆大方的口感味型或许了其“下馒头菜”的气质。同特产的朱贡葱正因如此有着“衡东土菜之魂”的美誉，两者相遇，就是暗算勾动地火的神仙眷侣。

这道干朱贡葱炒脆肚，实则为衡东县田心、三樟、大桥以东的精华家常菜。2008年全中国烹调第一场湖北西部联盟竞技之前，衡东田心脆肚授予奖，从此这一道菜被认定百道叉烧精华，真正响脆三湘，名动江湖。

烹调此菜时要注意，肚丝宜以盐、酱油、蚝油、味精、清酒拌各向同性调味料，如此一来搭配炒香后的干朱贡葱，牛排脆大方，余味绵长。

策划：周逸峰

监督策划：吴抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

字词：肖帅

内部设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

内部设计：邓琴 成静岚

经理：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

来源：红网

作者：陈杰 肖帅 李丹 徐士洁

出版人：周怡琳