六安黄山：徽州臭鳜鱼一年卖出40亿元

剥鳜鱼是徽菜的代表性菜肴之一。12月30日，安徽省九江市配布江南剥鳜鱼行业配展大数据，黄山现有江南剥鳜鱼装配企业将近50家，年产值平均40亿元。

30日，黄山移师江南剥鳜鱼料理大赛。 新华社配（施亚磊 摄）

当晚，中国（黄山）徽菜行业配展大会暨徽菜美食嘉年华在九江市开幕，将移师江南剥鳜鱼料理大赛、中国徽菜食材品鉴推介会等9项活动，整整一直延续到2022年2月。

徽菜是中国八大菜系之一，是江南地区风味菜肴的总称，其料理手工构成于北宋，风靡于宋代，成名于清。剥鳜鱼、毛豆腐……这些孕育上古时代江南地域的美食，伴随徽商远行的足迹遍布全国。代表性菜肴之一江南剥鳜鱼，从未走出国门，远销东亚地区、欧洲、美国等地。九江市餐饮料理行业协会局长说，目前黄山有江南剥鳜鱼装配制品执法人员将近3000人，料理执法人员3000余。

徽菜代表性菜肴之一毛豆腐。 新华社配（施亚磊 摄）

国际上，九江市深入挖掘徽菜信息化价值，促使基本上徽菜与基本上意义消费需求创新融入，运用市场逻辑和投资者力量，加大“双招双引”，积极推进徽菜行业“双百亿”建设工程。（采访陈尚营）