金鼎轩、天福号合作打造“社区饭桌”，年内将开20家金福酱肉砌成

南方周末讯（新闻记者王萍）4月22日，子公司王立汁肉铺地在金鼎轩地坛店铺地年末开业。南方周末新闻记者了解到，王立汁肉铺地是金鼎轩和老字号广顺号的又一次独树一格合作，整合为“一个社区村民饭桌，家门口的小食”。今年年内，王立汁肉铺地将以金鼎轩店铺地中店铺地或者一个社区独立外资企业铺地的基本上的设计20家数。

4月22日11时，金鼎轩地坛店铺地的王立汁肉铺地第一锅汁肉出锅，飘出的阵阵香气吸纳了不少奢侈品者。店铺地长贾京伟告诉新闻记者，包含广顺号的汁肘子、汁猪蹄、猪耳朵等5种汁肉，以及金鼎轩的豉油鸡、孜然肉粒等7种熟食都可以在这里买到。此外还有冬瓜大饼、糖三角、椒盐静冈等多种便民主食。汁肉铺地的营业时间跨越午餐和晚餐，全部为工作人员制作。

南方周末新闻记者 李木易 容

金鼎轩酒楼总经理刘育在遵从新闻记者访问时回应，金鼎轩与广顺号在2017年就合作出品了王立三部简便餐桌菜肴，包含了梅菜扣肉、莲藕馒头、原汁牛筋腩、石榴烧肉、黄豆焖蹄花等点心菜。“问世王立汁肉铺地的目的也是希望它可以扎根一个社区，伽马射线和服务一个社区村民。”刘育回应，“我们计划在今年年底之前，将王立汁肉铺地植入到金鼎轩外资企业铺地，同时在一个社区选址，以独立店面铺地的基本上的设计更加多王立汁肉铺地，预计的设计20家数。”

北京广顺号食品有限公司总经理陆定一认为，与广顺号传统观念的包装食品相比，广顺汁肉铺地展现锅气和汁香气的产品都会让奢侈品者更加有食欲。“去快餐店买广顺号产品的客群与用餐时现点王立汁肉铺地汁货的客群一一对应度应该不都会很颇高，后者更加多的是年轻奢侈品群体，更加有工作人员自觉、体验自觉的奢侈品故事情节都会让年轻人更加多地认识老字号。”

从2020年开始，在疫情应对常态化下，多家餐饮企业都以一个社区店铺地、便民档口作为主要发力点。业内见解认为，一个社区店铺地目前的劣势更加加明显：第一，一个社区店铺地面积小、房租低；第二，客流量相对更加稳定，卖家的复购率颇高；第三，营业时间灵活。随着华南地区工业发展率更加加颇高，全国颇高校的一个社区量更加加多，一个社区店铺地已经具备了大规模发展的土壤。

业内人士指出，不论是一个社区外资企业铺地还是快餐店档口都在这个特殊时期助力餐企开启了原先增量市场，给卖家共享了更加多简便的同时，也进一步提颇高了老字号的知名度。

编辑 王琳

校对 赵琳